Uleiul de măsline: pentru prepararea de sosuri, prăjire și wellness: cazuri de utilizare!

Oricine și-a făcut vreodată acasă propriul dressing pentru o salată mică sau mare va fi folosit aproape sigur ulei de măsline - cu condiția să fi fost un dressing în care uleiul joacă un rol important. 

Dar dacă stați în supermarket, veți fi striviți de masa de uleiuri de măsline diferite. Care dintre ele este de înaltă calitate, care este doar un gunoi? Și, mai ales, ce altceva puteți prepara cu el; în afară de dressingul pentru salată. Acestea sunt întrebările pe care dorim să le abordăm în cele ce urmează.

Uleiul de măsline se obține, după cum sugerează și numele, din pulpa și, de asemenea, din miezul de măsline. Tocmai în ceea ce privește prelucrarea măslinelor apar primele diferențe între denumirile uleiului de mai târziu din sticlă.

Uleiul de măsline virgin este definit ca fiind uleiul obținut din fructe exclusiv prin procese mecanice sau alte procese fizice. Pot fi utilizate numai procesele care nu duc la deteriorarea uleiului. Există chiar și un regulament CE separat pentru acest lucru: NR 1513/2001.

Temperatura joacă un rol deosebit de important în prelucrarea ulterioară. Aceasta este controlată pentru a extrage uleiul. Cu toate acestea, industria este împărțită în această privință: cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât uleiul este mai bun, dar și cu atât randamentul este mai mic. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât uleiul este mai prost, dar se poate extrage mai mult. Tocmai la temperaturi de peste 32°C, uleiul de măsline își pierde o parte din calitățile organoleptice, adică din calitățile care atrag simțurile. În cazul în care pe uleiuri se găsește caracteristica de calitate"presat la rece", se poate presupune că nu a fost prelucrat în timpul producției la temperaturi de peste 27 °C.

Deoarece toate acestea nu sunt încă suficiente, UE a introdus și mai multe clase de calitate a uleiului de măsline. Iată o mică trecere în revistă: 

Cea mai mare diferență este - așa cum tocmai am explicat - mai întâi producția și apoi aciditatea produsului final. Unele dintre uleiurile enumerate nu sunt, de asemenea, adecvate pentru consumul uman și pot fi utilizate doar pentru prelucrarea ulterioară în alte uleiuri.

Mai ales în bucătăria mediteraneană, uleiul de măsline este una dintre componentele centrale ale majorității mâncărurilor. Fie în mâncăruri prăjite sau prăjite, fie în salate, fie ca ulei pe pizza sau pentru gyros. Uleiul de măsline este folosit aici în multe moduri diferite.

Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare cu ulei de măsline este probabil mâncarea salata Caprese, care își obține gustul unic mai mult sau mai puțin exclusiv din combinația de ulei de măsline și oțet.

Un alt fel de mâncare foarte cunoscut este, bineînțeles, pastele Aglio e olio, al căror gust derivă în special din combinația de ulei de măsline și usturoi. Există chiar și o versiune ușoară și una picantă, așa că, în funcție de zonă (sau de restaurant), trebuie să fiți atenți la varietatea care este servită.

Adesea, uleiul de măsline este servit și cu pita sau pâine pentru pizza. Aici puteți obține ierburi sau varianta cu usturoi - în funcție de factorul vampir, ca să spunem așa.

Înainte de a mă pierde în sute de feluri de mâncare, aș vrea să menționez o ultimă utilizare a uleiului de măsline, ca o dressing pentru salată. Spre deosebire de Salata Caprese, aici se adaugă și alte condimente și ierburi decât doar busuioc. Cu toate acestea, datorită utilizării în mare parte a oțetului balsamic, trebuie afirmată asemănarea.

Poftă bună! 

PS: Multe pestrițe și quarci de plante nu pot exista cu adevărat sau nu pot avea gust fără ulei de măsline. Așadar, uleiul se găsește aproape peste tot, de îndată ce există ceva din zona mediteraneană.