Brânză de mucegai: cum să distingem între tipurile și pentru ce feluri de mâncare este folosit

De obicei, toată lumea este de acord când spui că lucrurile care sunt mucegăite s-ar putea să nu fie chiar atât de impecabile și că este mai bine să nu le atingi. Fie că este pe o pizza, cu o gustare sau ca o gustare pentru între timp - nu doar gurmanzii jură pe ea: brânza albastră. Aici, gustul special și unic este creat prin reproducerea deliberată a diferitelor mucegaiuri nobile. Unele dintre cele mai renumite sunt Camembert, Roquefort și Gorgonzola.

Dar nu orice brânză cu mucegai este la fel ca și brânza cu mucegai. În primul rând, trebuie să faceți distincția între tipurile care se mucegăiesc doar la exterior sau atât la interior, cât și la exterior.

Începând cu brânza albastră, care, după cum sugerează și numele, folosește mucegaiuri nobile albastre, dar uneori și verzui. Culturile de mucegai trec de obicei prin această brânză ca o plasă, astfel încât zonele sau punctele albastre sau verzi pot fi găsite întotdeauna în interiorul brânzei, lângă găuri. Cu toate acestea, procesul de producție este diferit de ceea ce ați vrea să credeți. De exemplu, mucegaiul nu este cultivat direct în brânză, ci pe și în pâine pâinile de pâine. Atunci când acestea sunt complet infuzate cu mucegai, pâinea este uscată, măcinată fin și transformată într-o masă lichidă care este apoi injectată în brânză în timpul procesului de maturare. Acolo, colonia de mucegai crește și mai mult și se ramifică din ce în ce mai mult, creând imaginea bine cunoscută. Cele mai cunoscute brânzeturi albastre sunt: Bavaria Blu, Danablu, Roquefort și Gorgonzola.

O brânză roșie este o brânză cu o pată roșie. Această pată roșie este folosită pentru a trata suprafața brânzei. În acest caz, este necesară prudența. Deși este denumită în mod obișnuit și "brânză roșie", acest termen este fundamental greșit, deoarece acest tip de brânză nu este tratat cu mucegai, ci cu bacterii. Prin urmare, lăsăm cașcavalul cu frotiu roșu să cadă și aici în spate.

Ultima pe listă este brânza albă - în primul rând Camembert. Spre deosebire de brânza albastră, sporii mucegaiului nobil sunt deja îngropați în lapte în timpul producției sale. Este important să vă asigurați că concentrația mucegaiului dorit este setată suficient de mare pentru a împiedica mucegaiul străin să infesteze brânza. Mucegaiurile germinează și germinează în primul rând pe suprafața brânzei cu mucegai alb, ceea ce conferă brânzei aspectul pufos. Cei mai importanți și mai cunoscuți reprezentanți sunt: Camembert și Brie.

Oricine a fost vreodată la un restaurant italian și a aruncat o privire asupra quatro Formaggi pizza de acolo, probabil că a observat micile vânătăi: Corect, asta e Gorgonzola!

În afară de pizza, brânza albastră în diverse sosuri pentru paste este foarte populară. Cu toate acestea, gustul foarte consistent este un pic prea mult pentru unii oaspeți - așa că aveți grijă când o savurați.

Dacă comandați o gustare cu pâine, veți găsi probabil brânză albastră, dar cu siguranță și brânză albă - Camembert - pe tabla de lemn. 

Pe lângă faptul că poate fi consumată cu pâine, poate fi și coaptă la cuptor și servită cu sos de afine. Amestecul de sărat și dulce este deosebit de popular printre cunoscători.

Nu numai brânza poate fi afectată de mucegai, ci și industria de producție și fabricare a înlocuitorilor de carne vegetarieni și vegani. Prin producția de produse de substituție a cărnii, Myzelen, adică lichenii ciuperci de mucegai, își găsesc astfel și mai mult farmec. 

Poftă bună!