Secretele din spatele Schnitzel-ului vienez: Origini și semnificație culturală

Din țara noastră vecină vin nu numai unii dintre cei mai faimoși artiști, cum ar fi Mozart - și, prin urmare, Mozart-Bonbons - ci și unele dintre cele mai bune mâncăruri: Începând cu cina cu găluște de semolă, Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn, clătite sau prăjitura cu ciocolată. De la mâncare consistentă la dulce, totul este aici.

Desigur, se poate și se poate organiza o zi de sărbătoare sau chiar o zi de onoare pentru fiecare fel de mâncare, dar astăzi (ca și în SUA) ar trebui să fie vorba despre Wiener Schnitzel.

Dacă un restaurant vrea să-și numească schnitzelul "Wiener Schnitzel", acesta trebuie să fie făcut din carne de vițel, conform vechii tradiții. Wiener Schnitzel descrie o bucată de carne subțire, pane, prăjită în grăsime.

Dacă schnitzel-ul este făcut dintr-un alt tip de carne, dar în același mod și cu același tip de pane, poate fi numit - conform motto-ului "indicație geografică protejată" - "Schnitzel Wiener Art". În acest caz, reprezentanții cei mai obișnuiți sunt carnea de porc sau, de asemenea, carnea de pasăre, cum ar fi puiul sau curcanul.

Deoarece modul special și, de asemenea, unic de preparare și de pane a fost menționat de mai multe ori, va urma un rezumat al acestuia: Se folosesc cotlete tăiate în formă de fluture. Acestea se desfac și se sărează mai întâi, apoi se trec prin făină, ou proaspăt bătut și în final prin pesmet. Aici este important ca pesmetul să rămână cât mai pufos. Acest lucru se obține nu apăsând pesmetul pe carne, așa cum se obișnuiește la alte cotlete, ci lăsându-l așa cum se lipește. După ce se coace în grăsime (de obicei în untură sau în unt clarificat), pesmetul înfășoară cotletele într-un strat frumos și aerisit.

În primele zile în care se savura un "schnitzel vienez", acesta era servit cu salată de cartofi - numită în mod tradițional "Erdäpfelsalat" - sau cartofi cu pătrunjel. 

Dacă mergeți astăzi la un restaurant, garnitura este de obicei o mică salată de grădină sau o salată de garnitură, precum și cartofi prăjiți și o felie de lămâie. Uneori, puteți găsi și o legătură de pătrunjel pe schnitzel.

...sunt de obicei și un schnitzel. Cu toate acestea, această expresie nu provine din gradul de saturație a berii - care, de fapt, nu este deloc prezentă în comparație cu cea a Schnitzelului, ci din numărul de calorii. Pentru că berile împreună oferă un conținut caloric de 600 kcal. Acest lucru înseamnă că se poate folosi și Schnitzel-ul copt în grăsime.

The Cordon Bleu urmează un preparat similar cu cel original, dar cu umplutura sa de șuncă și brânză este aproape mai convingător decât schnitzel-ul în sine. De asemenea, Schnitzel-ul parizian, precum și "Cotoletta alla milanese" (Italia) sau Tonkatsu (Japonia) sunt similare cu Wiener Schnitzel.

Variante precum "Wiener Schnitzel Hawaii" sau cu sos de ciuperci cu cremă de ciuperci se regăsesc, de asemenea, din ce în ce mai des în farfuria clienților din restaurante. Imaginația dumneavoastră nu are aproape nicio limită... Singurul lucru important este: prepararea și panerea trebuie să se facă în stil vienez - altfel veți avea pur și simplu un Schnitzel ;)