Laudă bucătăriei! Laudă bucătăriei! Cum să devii bucătar și câte specializări există de fapt.

La sfârșitul unei seri sau atunci când se curăță vasele, mulți oameni mai lasă să fie lăudată bucătăria. Dacă cineva este acum mărunt la minte și pune lucrurile la punct, lauda ar trebui să meargă de fapt la bucătar și la ajutoarele sale, bucătarii asistenți. Dar să lăsăm lucrurile așa.

Dar asta nu era chiar atât de neverosimil, pentru că articolul de astăzi se referă la domeniul profesional al bucătarului.

În Germania, Austria, Tirolul de Sud și Elveția, meseria de bucătar este combinată cu educația. În Germania, la fel ca majoritatea programelor de formare, această formare durează trei ani. Numai după această perioadă se poate folosi oficial titlul de "bucătar". Cu toate acestea, în Germania, oricine are voie să își deschidă propria afacere de bucătar - chiar și fără să fi absolvit această formare.

Pentru a începe formarea în Germania, nu este neapărat necesar un certificat de absolvire a școlii. Dar este recomandabil să aveți cel puțin un certificat de absolvire a școlii secundare moderne. În cazul unor performanțe deosebit de bune (note, certificat de absolvire a școlii secundare, Abitur), se poate chiar depune o cerere pentru scurtarea perioadei de formare.

În plus față de cunoștințele anterioare pur academice și de diplomă, candidatului trebuie să îi placă în mod natural să gătească și să pregătească mâncare. În plus, o anumită dexteritate cu obiecte ascuțite, cum ar fi cuțitele, este foarte utilă. Palatul unui bucătar ar trebui, de asemenea, să fie suficient de sensibil pentru a gusta nuanțe fine, astfel încât nu doar mâncărurile prea făcute să ajungă în farfuriile oaspeților, ci și cele mai fine creații.

Nu toți bucătarii sunt la fel. Nu toți cei care lucrează în bucătărie pregătesc cu adevărat porția completă care ajunge în farfuria noastră.

Puteți clasifica bucătarii în diferite categorii:

Acest termen este folosit pentru a descrie bucătarul care este în principal responsabil pentru pregătirea mâncărurilor de garnitură. Aceasta include în special prepararea legumelor sau a preparatelor din ouă. De asemenea, prepararea garniturilor precum cartofii, orezul și pastele (în special tăiței sau paste făinoase, găluște sau produse de patiserie).

Aici accentul se pune în principal pe bucătăria rece. Fiecare fel de mâncare care nu are nevoie de pregătire la cald este creat de mâna lui. Pe lângă prepararea pură a mâncărurilor reci, el se dedică și preparării produselor din carne și pește, precum și a plăcintelor. El ar putea fi descris și ca mâna dreaptă a celorlalți bucătari.

Oricine a luat vreodată cina în Elveția va ști. Pâtiserii fac cele mai bune deserturi. Așadar, nu este prea surprinzător faptul că sunt asimilați cu patiserul de bucătărie. Creațiile încântătoare, de cele mai multe ori de mărimea unei mușcături din mâna sa, nu numai că se topesc pe limbă sau pe palat, dar topesc și majoritatea inimilor.

Dacă cineva poate crea cel mai bun și mai potrivit sos, acela este el. Dar el nu se pricepe doar la sosuri și la prepararea lor, ci este și un bun sous-chef, deoarece, de obicei, a lucrat deja în alte posturi ca saucier și, prin urmare, are cea mai mare experiență profesională și gustativă. Prin urmare, el trebuie să fie, de asemenea, capabil să pregătească fripturi, fricassee, rulade, gulaș, ragout, carne de pasăre, vânat, schnitzel.

Acum puteți diferenția și mai mult posturile individuale:

Acesta este un fel de măcelar de bucătărie, care este responsabil de tăierea cărnii sacrificate. În plus, carnea clarificată și farfuriile fac parte din îndatoririle sale. În cazul în care nu există un boucher special, aceste sarcini sunt preluate de Gardemanger.

Având în vedere selecția uriașă de aperitive pe care marile restaurante o oferă oaspeților noștri, nu este surprinzător faptul că există un bucătar de aperitive intern la lucru. Bucătarul evocă micile antreuri din farfuriile noastre, dar se ocupă și de salate și, uneori, chiar și de marinate de pește și de sosuri reci și cocktailuri. Dacă restaurantul este prea mic, grădinarul se ocupă și de această parte.

Fiecare legumă vrea să fie pregătită în mod special, astfel încât gustul să fie păstrat în primul rând, iar vitaminele să fie disponibile în continuare. Așadar, nu este surprinzător că există și un specialist în acest domeniu. În cazul în care nu există un Legumier, toate aceste sarcini sunt transferate către Entremetier.

La fel de diferite ca și carnea în ceea ce privește prepararea și prepararea ei, peștele și crustaceele sunt, de asemenea, unice. Exact de acest lucru este responsabil Poissonnier, al cărui nume nu trebuie luat la propriu. În restaurant, el se ocupă de toate felurile de mâncare legate de creaturile marine. Acesta poate fi un fel de mâncare de pește sau poate include moluște, crustacee sau fructe de mare. În cazul în care

Nu în ultimul rând, în această listă urmează specialistul în fripturi, schnitzel și mâncare la tigaie. Rotisseur se ocupă de toate felurile de mâncare care odinioară erau apanajul maeștrilor fripturilor de la curte - în zilele noastre probabil comparabil cu maestrul grătarului. Pe lângă fripturi, schnitzels și mâncăruri la tigaie, el se ocupă și de orice mâncare prăjită. În cazul în care nu există un rotisseur, saucierul trebuie să preia și această parte a muncii.

Uf, acum erau multe poziții diferite și oameni care se ocupă de mâncarea noastră. În primul rând: Poftă bună!

S-ar putea să te intereseze și acest lucru:"Gătitul ca o cultură și disciplinele sale individuale"