Ravioli șvăbești: Maultaschen. Ce sunt și povestea din spatele originii lor, plus: preparate gustoase

Unul dintre alimentele germane cu probabil cea mai curioasă poveste de origine sau mai degrabă legendă de origine sunt Maultaschen - ravioli șvabi, care de fapt nu sunt ravioli.

Nu este sută la sută clar cine și de ce a fost inventată această mâncare, dar există o legendă în jurul ei:

În secolul al XVIII-lea, era obiceiul ca călugării dintr-o mănăstire să țină post. Dar se presupune că au existat frați într-o mănăstire undeva în partea de sud a Germaniei - Suabia de astăzi - care s-au comportat un pic mai sofisticat decât ar fi trebuit. În timp ce se presupune că posteau, ei pofteau la carne. Pentru a ascunde această slăbiciune față de Dumnezeu, au amestecat condimente și spanac împreună cu carnea și au acoperit-o cu paste proaspăt făcute - asemănătoare cu ravioli. Pentru că mănăstirea se afla în Maulbronn, ei sunt numiți Maultasche - ceea ce înseamnă sac de gură.

Astfel, chiar și astăzi, Maultaschen sunt de obicei buzunare din aluat de paste cu o umplutură de bază din carne de cârnați, ceapă și condimente verzi. Se poate adăuga și puțin spanac. Există, de asemenea, un Maultasche vegetarian, care constă din brânză și spanac.

Un alt indiciu în favoarea acestei teorii este faptul că mâncarea tipică din Joia Mare în Suabia este încă Maultaschen în bulion. Acest lucru pare deja foarte suspect.

Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem și faptul că asemănările cu cea italiană ravioli sau, de asemenea, tortellini, precum și umplutura care conține spanac ar putea indica faptul că au fost pur și simplu importate - cel puțin din idee. În ceea ce privește timpul, acest lucru se potrivește, de asemenea, destul de bine.

Așadar, se pune întrebarea dacă preferi să crezi în călugării obraznici sau în importul împreună cu cartofii și tutunul. Un lucru este însă cert: Chiar dacă ar trebui să fie de import, Maultasche din conținutul său s-a orientat foarte mult spre povestea călugărilor.

În varianta cu carne, ingredientele pentru umplutură sunt mai întâi amestecate și prelucrate astfel încât să se creeze o masă omogenă. Aceasta se aplică apoi pe aluatul de paste și se acoperă cu un alt aluat de paste. Marginile și colțurile se presează - aici se folosește puțin albuș de ou cu apă, pentru ca capetele să se țină mai bine și să nu se spargă în timpul gătitului. Finalizat este Maultaschen.

Pe lângă varianta clasică de a găti Maultaschen într-un bulion de legume și apoi de a-l scurge, le puteți servi și tăiate sau chiar întregi în bulion.

Maultaschen prăjit sunt, de asemenea, un adevărat succes. Pentru aceasta, tăiați Maultaschen în felii și prăjiți-le împreună cu ceapă - și ou, în funcție de pofta dumneavoastră - până când sunt ușor crocante, dar încă moi. Ceapa caramelizată rotunjește perfect amestecul.

Versiunea clasică este oarecum asemănătoare cu cea prăjită. Aici Maultaschen sunt gătite așa cum am menționat deja, iar apa este scursă. Maultaschen, acum gătite ca niște ravioli, se servesc apoi într-o singură bucată cu ceapă caramelizată și salată. Aici puteți varia între salata verde și o salată de cartofi.

În mod extravagant, bineînțeles, pot fi servite cu sos de roșii sau de ciuperci sau chiar la cuptor. Pentru fiecare în parte!