De la delicios de picant la extrem de iute: Cele mai picante sosuri precum Tabasco sau Chipotle

În timp ce în urmă cu câteva zile subiectul principal a fost cel al mâncăruri picante și condimentele și alimentele picante necesare, astăzi și, prin urmare, această postare va fi despre sosurile picante, care pot fi folosite fie direct în mâncare, fie servite ca garnitură.

Unul dintre cele mai cunoscute este probabil originalul Tabasco sos. În acest sos, ardeii iuți Tabasco sunt tăiați în bucăți mici și amestecați cu o sare specială. Acest piure se maturează apoi timp de câteva zile și se amestecă apoi cu oțet de vin. Depozitarea sosului are loc în butoaie de stejar.

Următoarele cele mai cunoscute sosuri sunt probabil Sriracha, care își au originea în orașul thailandez Si Racha. Ingredientele principale aici sunt oțetul, sarea, zahărul și ardeii iuți. Uneori puteți găsi și alte ingrediente, cum ar fi ghimbir, lemongrass sau chiar usturoi în sosuri.

Dacă ne îndepărtăm acum de ardeii iuți roșii și aruncăm o privire la reprezentanții verzi, ne împiedicăm inevitabil de jalapeno. Unul dintre cei mai cunoscuți producători de ketchup și sosuri din lume s-a năpustit asupra acestor ardei iuți: Heinz. Dar Tabasco, condus de Mcilhenny, și-a încercat și el mâna cu o versiune verde a originalului său. Ca să zic așa, ca o variantă mai blândă a originalului său.

De asemenea, sunt cunoscute sosurile chipotle, care se potrivesc bine pentru BBQ. Chipotle sunt jalapenos care au fost supuși unui proces de afumare. Aici ei internalizează o aromă afumată unică, care ulterior se desfășoară perfect în sos. Cu toate acestea, unele dintre sosurile disponibile în comerț sunt foarte încărcate cu oțet, ceea ce nu este pe placul tuturor.

Cu toate acestea, dacă preferați să gustați ceva mai multă capsaicină, este mai bine să folosiți un sos habanero. Pentru că ardeii habanero sunt cei mai iuți ardei iuți prin natura lor, deoarece au - așa cum am menționat deja - cel mai mare conținut de capsaicină. Aici puteți din nou să apelați la varianta companiei Mcilhenny sau să vă lăsați limba să sfârâie de la alți furnizori.

Ardeiul iute poate fi folosit în multe feluri de mâncare, inclusiv în sosurile Tabasco, care dau o aromă și un gust picant mai degrabă decât să fie folosit ca sos.

Singurul reprezentant mai picant din categoria sosurilor picante (mai mult sau mai puțin picante) este probabil wasabi, care este apoi folosit ca dip. Restul sosurilor sunt folosite mai mult pentru a condimenta alte feluri de mâncare, cum ar fi tăițeii asiatici sau mâncăruri similare.

Cu toate acestea, dacă acum considerați că wasabi, care este deja prea picant pentru unii, este 0 Scoville, ar trebui să fiți atenți atunci când vă bucurați de următoarele produse.

Un sos de jalapeño are în medie aproximativ 600-1.200 Scoville. În timp ce sosul Tabasco pur, în original, are deja cam de două ori mai mult, și anume 2.000 - 2.500 Scoville. Dacă încercați un Habanerovarianta , vă puteți aștepta la între 6.000 și 8.000 Scoville. Un Habanero propriu-zis are între 100.000 și 350.000 Scoville.

Doar ca o paranteză: De la aproximativ un milion de Scoville, corpul nostru nu mai este capabil să simtă diferențele individuale de picant. Dar până atunci este un drum lung, foarte lacrimogen și numai cu mult lapte și pâine ca neutralizator.