Animal sau vegan, integral sau cu conținut scăzut de grăsime: laptele. Produse disponibile și beneficii pentru sănătate
În timp ce în SUA, ziua "Say something nice" pare super prietenoasă și pașnică, în lume se sărbătorește astăzi una dintre băuturile sau alimentele în care mințile sunt împărțite: Laptele.
De unde provine laptele?
Probabil că toată lumea știe că majoritatea laptelui pe care îl puteți cumpăra în supermarket este lapte de vacă. Ca și în cazul laptelui matern al oamenilor, laptele de vacă este destinat alăptării vițeilor mici. Similar producției de lapte uman, însă, aceasta nu se oprește după un anumit timp, când glandele mamare sunt în permanentă iritare. Prin urmare, cu o stimulare zilnică sau regulată, glandele vor continua să producă lapte.
Pe lângă laptele de vacă, se pot achiziționa ca produse de origine animală și laptele de capră, de oaie sau chiar de cămilă. Pentru vegani există înlocuitori: lapte de cocos, lapte de ovăz, lapte de orez, lapte de soia, lapte de migdale, ... Doar pentru a numi doar câteva.
Pe lângă laptele de vacă, se pot achiziționa ca produse de origine animală și laptele de capră, de oaie sau chiar de cămilă. Pentru vegani există înlocuitori: lapte de cocos, lapte de ovăz, lapte de orez, lapte de soia, lapte de migdale, ... Doar pentru a numi doar câteva.
Ce conține?
Laptele este format din apă, carbohidrați, proteine, vitamine și oligoelemente. În funcție de tip, acesta are o proporție diferită de grăsime. Soiurile descrise aici se referă la laptele de vacă.
Astfel, numai laptele direct de la producător poate fi numit lapte crud, fără alte tratamente. Conținutul de grăsime se situează aici între 3,5 % și 5 %.
Laptele preferențial este un lapte filtrat și ambalat care poate fi cumpărat în magazine. Acesta are un conținut de grăsime de 3,5% până la 4%.
Binecunoscutul lapte integral trebuie să fie tratat termic, pe lângă filtrare și ambalare. Conținutul de grăsime este de cel puțin 3,5 %. Laptele cu conținut scăzut de grăsime (cu 1,5 % până la 1,8 %) și laptele degresat (cu maximum 0,5 %) au, de asemenea, aceeași metodă de prelucrare. Dacă laptele mai este încălzit la temperaturi ultra-înalte, se obține binecunoscutul lapte UHT. Cu toate acestea, conținutul de grăsime este aici același.
Este laptele sănătos?
În principiu, laptele poate fi considerat sănătos pe baza ingredientelor sale. 100 ml de lapte conțin 120 mg de calciu, de care avem nevoie pentru a construi și a stabiliza oasele. Laptele conține, de asemenea, o cantitate enormă de aminoacizi esențiali, de care noi, ca oameni, avem neapărat nevoie.
Există, de asemenea, mai multe studii care au fost efectuate cu privire la efectul consumului de lapte asupra bolilor la bătrânețe. Până în prezent s-a dovedit doar un efect pozitiv asupra bolilor cardiovasculare. Restul efectelor pozitive sunt doar presupuneri și nu au fost încă dovedite.
Cu toate acestea, dacă vă uitați acum la numărul mare de persoane cu intoleranță la lactoză, ați putea crede că laptele nu este neapărat sănătos. Dar această intoleranță se datorează faptului că noi, oamenii, avem nevoie de enzima lactază pentru a digera laptele și a diviza lactoza în stomac. Această enzimă este complet dezvoltată în copilărie. Cu toate acestea, această dezvoltare scade mai mult la unele persoane, în timp ce altele păstrează această dezvoltare.
Această abilitate - de a diviza lactoza - este o dezvoltare genetică relativ nouă în tractul nostru digestiv. Dar pentru toți cei care nu tolerează lactoza: există și produse lactate fără lactoză!
Ce poți face cu ea?
Variantele de utilizare sunt acum aproape infinite. De la un simplu pahar de lapte până la lapte praf, totul este inclus:
- Băuturi: bineînțeles, puteți bea lapte simplu. Dar industria alimentară a venit cu o mulțime de idei aici. Cacao, lapte cu căpșuni, orice alt lapte cu fructe, milkshake, lapte bătut, lassi, practic, există cu siguranță ceva pentru toate gusturile. Mai ales în cazul produselor lactate din nuci, se are și un alt gust, fără niciun aditiv. Laptele este folosit și în cafea băuturi. Aici se folosește adesea laptele condensat, care este un bun purtător de arome cu un conținut ridicat de grăsimi.
- Iaurtul: există, de asemenea, multe variante diferite de iaurt. De la iaurtul din lapte degresat la iaurtul grecesc sau iaurtul cu smântână (cu chiar 10 % grăsime). Cu preparat din fructe, natural, cu miere, cu nuci caramelizate. De asemenea, nu există limite pentru imaginație și pentru palat. Iaurtul, în general, este produs prin îngroșarea laptelui cu bacterii lactice. Numele provine din turcă și înseamnă în traducere "lapte fermentat".
- Unt: untul se obține din crema de lapte și este o grăsime tartinabilă. Aici există untul de smântână, care este produs din lapte acidificat microbian. Untul din smântână dulce, care poate fi produs din lapte, smântână sau smântână de zer. Dacă îl acidificați ușor, aveți așa-numitul unt ușor acidificat.
- Brânză: în producția de brânză, proteinele din lapte sunt coagulate. În special cazeina. Aici aveți diferitele tipuri: cremă de brânză, cremă de brânză tartinabilă, brânză semidură, brânză moale, brânză tare, brânză albastră și multe altele. Cele mai cunoscute sunt probabil brânzeturile semidure (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar etc.) și brânzeturile moi (Camembert, Brie etc.).
- Quark : în cazul în care se adaugă cheag în lapte în timpul prelucrării sau se formează acid lactic, proteina cazeină din lapte se precipită. Dacă zerul este acum îndepărtat, se obține o masă de caș moale sau sfărâmicioasă, care, la rândul său, se distinge între stadiile cu conținut scăzut de grăsime, cu jumătate de grăsime și cu grăsime integrală, în funcție de conținutul de grăsime. Ca și în cazul iaurtului, veți găsi atât produse naturale, cât și produse cu adaos de aromă sub formă de fructe, miere sau altele similare.
- Pulbere : dacă extrageți toată apa din lapte, obțineți așa-numitul lapte praf. Dacă adăugați apă la această pudră, veți obține din nou lapte.
Ce feluri de mâncare cu lapte (produse) sunt disponibile?
Dar ce feluri de mâncare pot fi făcute cu ea?
- Mâncăruri cu brânză (evident): platouri de brânză, brânză la grătar, brânză pentru cuptor, mâncăruri acoperite cu brânză, Mac'n'Cheese, și multe, multe altele
- Tăieței cu lapte sau budincă de orez Foarte populare printre copii - și, cel puțin la mine, această popularitate nu a dispărut încă. Cu scorțișoară și zahăr și mere calde, pur și simplu un deliciu culinar
- pâine prăjită franțuzească simplu, dar totuși super delicios. Doar înmuiați pâinea veche în lapte și ou și apoi prăjiți-o în tigaie pe ambele părți.
- Creme din Panna Cotta, Tiramisu, Crema Catalana sau altele similare - pur și simplu imbatabile ca deserturi.