Essencia - Meniu complet

Uovo in olio cottura, sesamo, verdura e frutta latto fermentata,

Topinambur, chips croccante, caffè e il suo brodo

Astice,yogurt al wasabi,escabeche di arancia

Pecorino bagnolese e cecina di léon,

In doppia cottura,hummus e paprika e polvere di olio affumicato

Gorgonzola latteria cameri, composta di cachi, cachi caramellati,miele

Friarielli e marsala

Secondo tradizione spagnola con sorbetto homemade

Carpaccio frollato 40 gg, foie gras, erbe aromatiche,olio al rosmarino

Ajo blanco, melanzana,mandorla croccante, cipolla in osmosi

CBT, verza, e il suo brodo

Brioche homemade, anatra, gel di lime, kimchi

Stracotto di guancia di vitello, funghi di stagione

Percorso di 5 portate

Percorso di 7 portate

Crumble fondente, sorbetto all’ananas, spugna al caffè, spuma al cocco, croccante di arachidi

Salsa inglese e cannella

H20 di verdure e legumi, parmigiano reggiano 30 mesi

Cavolo,aria di papacelle, acciughe del cantabrico,crumble oliva nera

Selezione di formaggi

Cavoletti di bruxelles e aria di carciofi

Cinghiale, barbabietola marinata, polvere di barbabietola