Gasthof Zur Weissach (im Bachmair Weissach) - Meniu complet

gefüllt mit Beerenragoût und Vanilleeis

WEIßE MISOPASTE, ALGENFOND, Tofu, ALGEN FRÜHLINGSLAUCH

mit Bergkäse von der Naturkäserei Kreuth

dazu Petersilienkartoffeln, kaltgerührten Preiselbeeren und kleinem Salat

mit dreierlei Curry und Pommes Frites

mit Bratkartoffeln, Remouladensauce und Kren

mit Trauben, Früchtebrot, Feigensenf und hausgemachten Chutneys

JALAPENO-SAUCE, WEIßWEIN-SOJASAUCE

TATAR VOM JUNGBULLEN, WACHTELEI, TRÜFFEL, WEIßE ZWIEBEL, ESSIGURKE, FRÜHLINGSLAUCH

GEKOCHTE SOJABOHNEN, CHILISALZ

GERÖSTETE ENTENBRUST, SCHWARZWURZEL, TAROKARTOFFEL-PÜREE

SCHNEEKRABBE, VERSCHIEDENER FISCH, AVOCADO, GURKE

SOFT SHELL CRAB IN TEMPURA, AVOCADO, GURKE, SCHNITTLAUCH, SCHWARZKLETTE, FISCHROGEN, CHILI-EMULSION

Thunfisch, OLIVENÖL-FLOCKEN, PUDER VON SCHWARZEN OLIVEN, RÖSTZWIEBELN, MEERRETTICH, CHILI-YUZU-SAUCE

KNUSPRIGE GARNELE, GERÖSTETES WAGYU, ZIEBELN, SESAM FRÜHLINGSLAUCH, WASABI-CRÈME, PONZU-SAUCE

5 VERSCHIEDENE GEMÜSE IN TEMPURATEIG, DASHI (ALGENFOND)

Thunfisch, SALAT, JALAPENO-SAUCE, YUZU, KNOBLAUCH DRESSING

3 Garnelen IN TEMPURATEIG, DASHI (ALGENFOND)

(VEGETARISCH)

mit Puderzucker und Vanilleeis

SCHWARZER SESAM-Tofu, SOJASAUCEN-KARAMELL-EIS, TOMATEN, GERÖSTETE SOJABOHNEN-FLOCKEN, KUROMITSU, KARAMELL-BLÄTTER

SPARGEL IN TEMPURA, FEIGE, AVOCADO, GURKE FRISCHKÄSE, CHILI-EMULSION

GARNELE, GURKE, AVOCADO, MANGO, SESAM, FRISCHKÄSE

KLEINER REISTOPF MIT LACHSKAVIAR, IN OLIVENÖL

ROTE MISOPASTE, FOND VON GARNELE UND ALGEN, Tofu, FRÜHLINGSLAUCH, SAISONALE PILZE

JAKOBSMUSCHELN, MINIRÜBE, KABOSU-Kaviar, ROTE BETE-YOGHURT-MISO-SAUCE

KLASSISCHE Nigiri-VARIATION (CHEF‘S CHOICE)

FÜR 2-3 PERSONEN

LAUWARMES AUBERGINEN-CHUTNEY MIT SESAM-MISO-SAUCE

KASTANIENEIS, SCHOKOLADEN-TERRINE, KAKI-KOMPOTT

GEMISCHTER SALAT, MISO-EMULSION

SCHNEEKRABBE, LACHSKAVIAR, WILDREIS, PFLAUME, IN OLIVENÖL MARIENIERTE YUZUSCHALE

LABEL ROUGE Lachs, MISO-CRÈME, SHISO-PESTO, GURKE, RADIESCHEN, SUDACHI-PÜREE

EIERSTICH, STEINPILZ, TRÜFFEL, BAYERISCHE GARNELE, WASSERKASTANIEN

GEGRILLTER KOHLENFISCH, OKTOPUS, MYOGA-INGWER, SPARGEL, CHAMPAGNER-MISO-SAUCE

SCHWEINEBAUCH, ZWETSCHGEN, KASTANIEN-PÜREE

GESCHMORTES SHORTRIB STEAK, PASTINAKEN-PÜREE, EINGELEGTER MYOGA-INGWER, MINIKAROTTEN

RIB EYE STEAK, WASABI-CREME, PONZU SAUCE, KRÄUTERSEITLING, PERLZWIEBEL

IMPERIAL STÖRKAVIAR UND SAUCE AMERICAINE

WACHTELEIER, SPECK, TRÜFFEL, GURKE, SESAM,

TRÜFFEL, INGWER, FRÜHLINGSLAUCH, IMPERIAL STÖRKAVIAR

GEKOCHTE SOJABOHNEN, MEERSALZ (VEGAN)

Nigiri 1 STK

VARIATION MODERNER Nigiri- UND Sushi-KREATIONEN