Venissa Il - VENEZIA

C’è un messaggio di speranza nella cucina ambientale di Venissa, cucinando si può dare un contributo alla lotta contro i cambiamenti climatici e nel contempo regalare una piacevole esperienza gustativa agli ospiti. Niente carne, vegetali coltivati nell’adiacente orto murato e alcune specie aliene che hanno invaso la laguna, questo propone la dispensa di Chiara Pavan e Francesco Brutto. Ho apprezzato il garbo con cui, appena seduti, ci è stato chiesto se volessimo approfondire il messaggio e la filosofia che ispira la proposta di Venissa. Ho apprezzato il paziente lavoro di ricerca e sperimentazione per poter proporre materie difficili che, gustativamente, non hanno molto da offrire. Ho apprezzato molto il pesce serra, presentato in varie cotture, arrostito e affumicato, accompagnato da una salsa bernese alleggerita, in tartare e sotto forma di soffice pagnottella in cui è stato recuperato il suo grasso. Nemmeno degli invasori, si butta via nulla. Molto interessanti gli accostamenti con le bevande, come il Rasia di Villa Calicantus, un Bardolino lasciato alla mercé del sole, che presenta delle acidità estreme ma che bilanciano l’umami intenso sprigionato dal raviolo di peperoni rossi e pane. Siamo pronti a mangiarci anche il resto degli invasori della nostra laguna!

Semplicemente spettacolare Menù degustazione che riprende tutta la materia prima della laguna veneta e dell’isola di Mazzorbo. Ottima idea la lavorazione delle speci invasive, tra le quali il granchio blu. Personale molto preparato e accomodante. Da riprovare sicuramente!

Sicuramente un posto costoso, ma come esperienza è da provare almeno una volta nella vita. Personale preparato e molto cordiale, ambientazione suggestiva e materie prime di prim'ordine.

Si trova nell'isola di Mazzorbo. Cucina alternativa che secondo me non è per tutti, nel senso che chi decide di mangiare da loro deve essere consapevole di questo. Visitando il sito si può capire il tipo di alimenti. Una scoperta molto interessante, per come hanno abbinato gli ingredienti. A me è piaciuto molto. Vini superlativi, da provare. Non è per tutte le tasche, i prezzi sono alti.

Ho mangiato con la mia compagna non al ristorante, ma al bar osteria. Abbiamo consumato comunque un una portata a testa a base di pesce, un calice di vino e un dolce. L'ambiente è molto bello e curato, servizio preciso e cortese, il cibo ottimo come il vino. I prezzi sono sopra la media, ma c'è la qualità.