Crémeux De Foie Gras De Canard, Chantilly Au Raifort, Pain À La Vapeur Farci De Foie Gras Grillé, Sauce Tzatziki, Sucrine Brûlée
Carpaccio De Betterave Rouge À L’eau De Rose, Betterave Jaune Confite Au Gros Sel, Jus De Chioggia
Homard Grillé Tripes À La Mode De Caen, Tomates Rôties
Plat
Jarret De Veau De Nos Prairies Braisé, Moutarde De Pêche De Meuse, Girolles Et Oignons Des Cévennes, Pomme De Terre Bleue De La Manche
Pigeonneau D’anjou De 28 Jours, Pastilla De Cuisses Aux Feuilles De Blettes Et Noisettes Torréfiées, Risotto À La Ricotta D’acremont Haricots Suisses En Vinaigrette
Desert
Croûte Fleurie Shiso En Saumure Et En Tempura, Pickles De Prunes