Taberna Del Principe - SIRIGNANO

Invece di dilungarmi con le lunghe descrizioni, passo a raccontare questo menu orgoglioso ed eccellente, servito in pregiate porcellane bianche. Si alternano cozze dal sapore parigino, accompagnate da pane caldo alle cipolle, taralli e pani realizzati dallo chef, specializzato anche nella produzione di pane. Ho assaporato un purè di patate, sedano, carote e cipolla, guarnito con cialdina CUS e parmigiano, arricchito da olio extravergine e rosmarino. Per proseguire, una variante interessante che ricorda la tradizione napoletana, la braciola di salmone crudo con uvetta, pinoli e pesto di prezzemolo (grandioso) e aglio, servita su crema di mozzarella di Vannulo e riduzione di vino. Ho poi gustato il polpo arrosto, bagnato nel suo stesso succo, accompagnato da vitello e patate a vapore. Sono rimasto emozionato dalla consistenza farinosa delle patate e dalla freschezza del polpo dal cuore tenero, una sorpresa in termini di sapori e tecnica. Ho assaporato stufato di baccalà al profumo di limone con bottarga servita su polvere di ardesia, accompagnato da pesto di prezzemolo e kechap di Papacella. Il salmone, cotto e marinato, era servito su finocchi croccanti con un gastrico di vaniglia, una vera delizia per il palato. La carne di maiale, una bistecca al tartufo nero, era cotta sotto sale e servita con salsa di senape e carciofi saltati su una zuppa di erbe di montagna, creazione dello chef. Anche la carta dei vini è stata ben curata, con una particolare attenzione per i vini dell’alta Irpinia; ho scelto un Fiano di Avellino che si è rivelato eccellente. Come pre-dessert, ho gustato chicchi di caffè e cioccolato al rum con un bicchiere di yogurt di bufala, miele e granella di nocciola, accompagnato da banana e gelatina di mele e kiwi. Infine, davvero consigliata, la bavarese con spugna secca e salsa mou di nocciola, il top tra i dolci! Quanto incantato e soddisfatto sarete dalla maestria del giovane Giovanni e dalla straordinaria bellezza e bontà dei suoi piatti, lo lascio giudicare a voi. Per me, merita un applauso speciale, poiché la professionalità e la competenza che si manifestano in un crescendo di sapori e conoscenze attraverso ogni piccola creazione sono davvero lodevoli. Dal primo all'ultimo morso, tutto era delizioso e impeccabile. Consiglio vivamente una visita alla Taberna; non resterete delusi. Non bisogna mai perdere di vista la buona cucina, fatta di attenzione e grande cultura… Lo chef non si può improvvisare! N.B. - Menù completo per celiaci. - Ricerca del menu 7/9 portate a partire da €40. - Eventi di degustazione frequenti.

Cibo fantastico!!!

Cucina eccellente!!!