Paracelsus Stub'n - Salzburg

Nach der Brauwelt Besichtigung beim Stiegl (dort nachlesen) darf der Irrende vom goldigen Stoff kosten, wählt aber nicht die Bräustube, sondern linkerhand die Paracelsus Stub"n. Dieser Heilkundige lebte in Salzburg, sein Tod wird mit Alkohol oder Quecksilber in Verbindung gebracht, massloser ?Genuss? Bier hat jedenfalls auch Heilkräfte! Aber eine Mozart-Stub"n bringt eine ähnliche Assoziation keinesfalls hervor! Eine kleine, aber wohlsortierte Menukarte mit Bierempfehlung zu jedem Menu lässt Oulisse Krenfleisch vom Waller wählen, während der Gefährte dem Wiener Schnitzel frönt, denn die Nockerl sind ja Nachtisch. Welche Überraschung? Ein wunderbarer, leichter Fisch, für das bekanntermassen mitessende Auge mit (in rotem Rübensaft?) gefärbten Kartoffeln und Wurzelgemüse und Thymian garniert, wobei sich Hauptbestandteil und begleitende Komponenten abwechslungsreich geschmacklich Wettbewerb bereiten. Was zunächst kosten, hiervon oder davon? Und bitte noch einen Löffel für den feinen Sud. Das Wiener Schnitzel - hier mit Petersilienkartoffeln - und Preiselbeeren ist sterngekrönt. Zuvorkommend wurde anfangs gemeinsam die Fleischsorte festgelegt, es hätte auch Wiener Art sein können. Aber nein, Kalb wurde gewählt! Und es kam, was kommen muss: Eine hauchdünne, aber große Fleischration mit genau der buttrig-wellig-aufgeblähten, dennoch am zarten Fleisch haftenden Panade, die man selber so schwer hinbekommt, die einen eigenen Geschmack hat, eben nicht nach Butter, und die mit dem Fleisch so wunderbar harmoniert, dass beim Schreiben dieser Zeilen das Wasser wieder einmal im Munde zusammenläuft. Kartoffeln geschmackvoll bissig zubereiten ist nicht einfach, das sind Gründe für Pommes oder Knödel anderswo. Hier jedoch hat alles gepasst und wohl gemundet. Reisender, willst Du speisen, geh in die Stub"n, hier findest Du gehobene Küche und guten Service!

Durante la visita alla birreria Stiegl volevamo fare uno spuntino e ci siamo recati nell'annesso ristorante. Che sorpresa , abbiamo ordina sei piatti diversi ed ognuno era eccellente e con una presentazione super . Servizio veloce e professionale . Da provare !!!