Al Frantoio - Meniu complet

Il taglio di carne da utilizzare è il controfiletto (entrecote) ovvero la parte che si ricava tra due costole dell’animale. È una parte pregiata, morbida e con poco grasso.

Il diaframma è un muscolo del bovino che agevola la respirazione dell’animale; è attaccato alle costole all’interno del costato.

Le costolette si ricavano dal carré d’agnello e trattasi di carne bianca.

Formaggio bagòss stagionatura 12 mesi, formagella di tremosine, formaggio nostrano maniva, formaggio conca valsabbia, selezione di marmellate venturelli

Prosciutto crudo di Parma D.O.P. 24 mesi, coppa gran riserva, pancetta steccata, mortadella

Prosciutto crudo di Parma D.O.P. 24 mesi, coppa gran riserva, pancetta steccata, mortadella, formaggio Bagòss stagionatura 18 mesi, formagella di Tremosine, formaggio nostrano Maniva, formaggio Conca Valsabbia, selezione di sottolio e marmellate Venturell

Mix di formaggi e salumi, selezione marmellate venturelli

In olio di oliva

Aceto balsamico e olio mostolio

Prosciutto crudo di parma D.O.P. 24 mesi, coppa gran riserva, salame del boscaiolo, pancetta steccata

Formaggio bagòss stagionatura 12 mesi, formagella di tremosine, formaggio nostrano maniva, formaggio conca valsabbia

Torta artigianale secondo disponibilità

Passata di pomodoro venturelli, mozzarella, stracciatella, acciughe del cantabrico, basilico fresco, olio evo mostolio

Fatti con la carne che c’è tra la costola, a cui vengono tolti i nervetti, poi messi in una conciatura di spezie.

La carne di reale è un taglio dell’anteriore bovino, che fa parte del collo dell’animale.

Picanha, asado de tira, bistecca di reale

Bistecche di fibra lunga ricavate dal quarto anteriore bovino. Taglio tenero.

Salamina, spiedini di maiale, braciola di maiale

La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) di vitellone o scottona: ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, in inglese infatti è chiamata T-b

La côte de boeuf è francese per “costolette di manzo” ed è un tipo di carne popolare in molte parti della francia. La côte de boeuf viene servita con l’osso ancora attaccato.

Cosce e ali di pollo, costine di maiale, salamina

Proviene dalla parte più piccola del filetto (detto lombo corto) che si trova nella gabbia toracica dell’animale. Il risultato è una carne estremamente tenera.

Rosso lago di garda

Bianco lago di garda

Rosé lago di garda

Vino rosso secco di grande prestigio

“La rifra” lugana brut follie-follie

Valdobbiadene DOCG millesimato brut

La rifra” rosè follie-follie

Pregiato vino rosso da Invecchiamento

Vino rosso frizzante fresco

Si tratta di un taglio molto particolare della carne di manzo che è decisamente gustoso. Questo viene lavorato a triangolo e deve essere ricoperto da uno strato consistente di grasso, largo anche fino 3 cm.

Passata di pomodoro venturelli, mozzarella, salmina, formaggio bagoss, basilico fresco, olio evo mostolio

Passata di pomodoro venturelli, mozzarella, basilico fresco, olio evo mostolio

Tonno, cipolle di tropea, basilico fresco, olio evo mostolio

Costine di manzo che, anziché longitudinalmente, vengono tagliate perpendicolari all’osso.