L'Archeste - Paris 16e Arrondissement

Beaucoup de finesse dans la cuisine de ce restaurant "fusion" qui mêle habilement les traditions culinaires japonaises et françaises. J'ai testé, en compagnie de mes chers parents, le menu "carte blanche", avec l'option accords mets et vins. Le principe est le suivant : on fait confiance au chef (et au sommelier), et on découvre les plats au fil de l'eau. On profite de "l'effet de surprise" à chaque service, dans la mesure où on ne sait jamais à l'avance ce qui nous sera servi. Pour autant, moi et les miens n'avons pas été déçus. Tout était bon. Les vins étaient également fort bien choisis, même si, au bout de trois verres, l'ébriété s'installe (c'est un facteur à prendre en compte pour tous ceux qui comme nous, sont venus de loin en voiture).Rien à redire sur la qualité du service, à la fois aimable, discret et professionnel. Pour ma part, je dois dire que j’apprécie particulièrement qu'on me dise "merci beaucoup" avec l'accent japonais, car c'est assez involontairement flatteur (pour ceux qui ne comprendraient pas pourquoi, en phonétique, ça donne à peu près ceci : "merci beau cu" !Dans l'ensemble, un bonne expérience donc. D'autant que ce n'est pas moi qui ait réglé l'addition. :-)))Seul bémol : une pratique un peu étrange au niveau de la gestion des réservations.Mes parents avaient réservé en ligne. Néanmoins, quelques heures avant le repas, ils furent sommés par téléphone de rappeler le restaurant avant 18h00 pour reconfirmer leur réservation sous peine d'annulation unilatérale ! Première fois que je vois ça !Je comprends que le restaurant, qui compte peu de tables (une dizaine), ne puisse se permettre de prendre le risque de perdre la moindre résa à cause d'un "no show", mais c'est quand même un peu cavalier de lancer ce genre d'ultimatums à des clients gens qui ONT réservé (en ligne, certes, mais une réservation valant déjà engagement, à quoi bon demander de reconfirmer ?). A la rigueur, si le restaurant a des angoisses quant aux "no show", ils n'ont qu'à faire comme la plupart des hôtels, et demander à la résa un numéro de carte de crédit en caution.Ce sera toujours mieux que de prendre le risque de laisser venir du bout du monde (car, oui, tout le monde n'habite pas dans le XVIème) des gens qui pensent de bonne foi avoir réservé, pour les refouler à l'arrivée sous prétexte qu'ils n'ont pas réagi à un coup de fil de demande de confirmation qu'ils n'auraient pas eu l'occasion de recevoir (car, oui, tout le monde n'est pas encore rivé à son smartphone).Très bon restaurant néanmoins. Belle expérience.

Nous avons opté pour le menu Carte Blanche : ce sont les chefs qui composent une succession de 7 plats en fonction des produits du jour et de leur inspiration. Donc surprise chaque jour! Pour notre soirée, aucun regret. Une succession de découvertes inventives et de recettes complexes qui marient les saveurs. Trois entrées, un plat de poisson et un plat de viande, un pré-dessert et un dessert. Rassurez-vous, les quantités sont modérées et on se lève de table sans lourdeur et sans faim, donc le menu est bien calibré. Mais le repas qui prend environ 3 heures est un vrai poème sensoriel. Considérez les options qui alourdissent la note mais intéressantes; accord mets-vins 3 vins (suffisant) ou 5 vins, option truffe noire (d'Australie en cette saison) ou caviar (chinois mais succulent) qui vient couvrir une des entrées.Côté salle, une dizaine de tables, ambiance calme, service impeccable. L'addition est à la hauteur de l'expérience mais on n'y va pas tous les jours... Pour les grandes occasions. Réservez car le lieu est couru même en été.

Un déjeuner d'anniversaire en février dernier, exceptionnel au niveau des goûts, de la gentillesse du personnel et du chef. J'y retournerai dès que je pourrais !

Après l'enthousiasme de la première fois, j'avoue avoir été un peu déçu par ma seconde visite. Est ce l'effet de surprise qui n'existe plus ou tout simplement un type de formule qui s'use très vite ? Une carte d'apéritif décevante (Pas un seul whisky proposé), une carte à menu unique sans choix possible et à mon goût trop copieuse pour apprécier jusqu'au bout, une carte de vins au verre trop réduite, un service trop lent qui rend impossible un diner en moins de trois heures ...Dommage car tout est bon mais l'ensemble ne donne pas forcément envie de revenir sauf à proposer une formule plus légère et moins imposée

Une cuisine délicieuse, supérieure en qualité à certains établissements dotés de trois étoiles Michelin: nous avons notamment en mémoire une excellente viande de veau. Mais il est difficile de ressortir un plat en particulier car l'ensemble du menu est de très haut niveau.