YOU - Glattpark

Das Menü ist ein großer Traum! Wir bekamen Weine, die perfekt passten und jeder für sich war eine Überraschung. So...More

Das Restaurant wurde mit 16 Punkten Gault&Millau und einem Stern im Guide Michelin 2016 ausgezeichnet. Das lässt hoffen und weckt Erwartungen. An der Dekoration ist unschwer zu erkennen, dass das Restaurant einen japanischen Start hatte und sich dann gegen Frankreich hin verbreitet hat. Den höheren Temperaturen gerecht werdend, dinieren wir draussen.Der kulinarische Einklang sind verschiedene, kleine Köstlichkeiten, die sowohl durch die verschiedenen Strukturen, Temperaturen und natürlich Geschmäcker ein Feuerwerk im Mund auslösen. Es sei hier nur das hauchdünne, getoastete Pumpernickelplättchen mit dem Heringmousse erwähnt. Auch für Personen, die sich nicht für die eingelegten Fischköstlichkeiten aus dem Norden erwärmen können, war dies ein Erlebnis. Die krosse Konsistenz des Pumpernickels mit einem Hauch Röstaromen harmoniert perfekt mit dem salzig, süssen und ebenfalls leicht angeräuchertem Heringmousse. Das YOU erfüllt meine Erwartungen bereits hier. Der Verdejo vom Apéro pass auch hier wunderbar dazu und hat, wie schön, die perfekte Temperatur.Der erste Gang: Weisser Spargel mit Bio-Ei, Kaviar des Feldes und Brunnenkresse. Der weisse Spargel hatte eine gute Konsistenz und keine holzigen Enden. Vermutlich im Steamer gegart, waren die Köpfchen eine klitzekleine Spur zu viel gekocht. Das gelbe des Bio-Eies war wunderbar warm, alles andere perfekt auf den Punkt gekocht. Zwei, drei Pulverkörnchen weisser Pfeffer, etwas Salz, ein Gedicht. Der Kaviar des Feldes, die Frucht der Sommerzypresse, ist in Japan sehr beliebt. Die getrockneten Früchte seiner Schwester kennt man bei uns als Amarant. Achtgeben muss man beim Wässern der Früchte, da sie sich gerne mit einem durchsichtigen Schleim umgeben, der auf der Zunge eher unangenehm wahrgenommen wird. Ein Sieb und kaltes Wasser genügt, um sich dem zu entledigen. Kurzes anrösten hilft auch, wenn man den Geschmack intensivieren will. In unserem Fall war der Feldkaviar kurz blanchiert und dann vermutlich etwas länger gegart worden. Die Konsistenz liess sich sehr gut mit Fischkaviar vergleichen, einfach ohne den dominanten Geschmack. Die Brunnenkresse passte sich harmonisch ins Ganze ein und gaben dem Gericht eine etwas herbe, pikante, an Rettich erinnernde Note. Sehr gut!Der zweite Gang: Lamm vom Hof Schrofen mit Blumenkohl, Kartoffeln und Vadouvan. Das sous-vide gegarte Fleisch war sehr saftig, aussen herum mit einer feinen Kruste und erinnerte nur ganz sanft an seine Herkunft. Der Blumenkohl, zu einer feinen Mousse verarbeitet, war in seiner Konsistenz sehr fest und sehr lecker. Fein eingearbeitete Gewürznoten von Muskat und vielleicht Pulver von Fenchelsamen oder ein Tropfen Noilly Prat rundeten das Gedicht ab. Das Vadouvan, eine leicht fermentierte Gewürzzubereitung indischer Herkunft, begleitete die anderen Speisen zusammen mit den Kartoffeln wunderbar und gab dem Ganzen eine leichte Umami-Note, die viele japanische Speisen kennzeichnet. Der dazu empfohlene 2012 Pinot Noir von Cottinelli aus dem Bündnerland passte hervorragend. Keine übermässigen Holztöne, die die feinen Geschmacksrichtungen überdeckten und eine angenehme Säure, die vor allem das Fleisch sehr gut unterstützte.Das Dessert: Kondensmilch mit Trauben, Karamell und Felchlin-Schokolade. Die als getrockneter Milchschaum verarbeitete Dekoration war faszinierend und überraschte den Gaumen mit seinem prickelnden Gefühl beim Zergehen. Kondensmilch? Ja, als wunderbare Sauce geboren rundete sie die Trauben, das Karamell und die Schokolade sehr schön ab, ergänzte diese und gab dem Nachtisch ein Volumen, ohne ein Völlegefühl aufkommen zu lassen. Einfach perfekt.Die zwischen den einzelnen Gängen gereichten Köstlichkeiten, vieles davon dem Nose-to-Tail-Gedanken folgend, beschreibe ich hier bewusst nicht, weil das Erlebnis den Erwartungen um Meilen voraus ist. Lassen Sie sich überraschen!

We just wanted to have a good dinner before our flight back to Abu Dhabi after a long day meeting. We were very pleasantly surprised by the refined modern fusion style cuisine. Plate were very nicely presented and the quality of the lamb and fish was excellent. The only minor drawback was the cutlery... not easy to handle... Only one waiter but very efficient. If you happen to have to spend the night near the airport, highly recommend it!

Mein Sohn hat mich ins YOU eingeladen und wir waren beide begeistert vom schönen Ambiente, dem sehr guten und unaufdringlichenService und den hervorragenden Speisen, welche auch für das Auge ein Genuss waren! Vor und zwischen den Gängen wurden immer wieder leckere Kleinigkeiten kredenzt. Alles in allem ein Gaumen- und Augenschmaus!

Hidden in the building of Kameha Hotel, You restaurant is a stylish Japaneese little place to be for a very expensive as for Zurich but exceptional quality little, signature meals. Extremely knowlegable and qualified staff brings the total experience up a level.I have visited with my friend from Osaka, Japana and although it's not a shushi place, more like an exclusive asian/european style mix, he was seriously impressed.I totally recommend this place if you are not too hungry (unless you have a massive budget)!