San Giorgio - Meniu complet

preboggion, prescinseua affumicata, anatra all'arancia

verdure, pescato, crostacei, molluschi , le sue salse

gnocchi al pesto al contrario, fagiolini verdi, cialda croccante di reggiano e salsa di pinoli

capperi, verbena e limone

castagne, cavolo nero e melograno

Ricetta di mia zia ille, pompelmo candito sciroppo al campari

noce Macadamia e caramello

crostacei

biscquit di carrube, biancomangiare, sorbetto al fico d'India

millefoglie di patate, pomodorino giallo, olive taggiasche

scaloppa di foie gras, spinacino, tartufo nero

trippa in umido, crudo di scampo, fondo di manzo e di crostacei

grue di cacao, salsa al lime

seppia alla plancia, carciofo fritto

mais, friggitelli alla brace, ragù di spugnole,

di acciughe, erbe liguri spontanee

in brodo di galletto

bottarga di muggine e olio all'aneto

broccoletto selvatico e rafano

lattuga, senape, bernese al parmigiano, guanciale

cremoso alla nocciola, pere cannella e timo , topinambur

di frutta fresca di stagione

patate allo zafferano e verzette