Les Brisants - Bretignolles-sur-Mer

Lorsque le Saint-Pierre a fait son apparition Nous nous sommes mis vraiment au diapason Religieusement parlant c’était le grand sommet Grâce à une dégustation qui était bien sûr avérée Sa chair était d’une qualité plus qu’exceptionnelle Avec de très bons accompagnements bien réels Sans oublier aussi l’agréable dessert au chocolat Qui nous a évidemment ravis tellement il était extra A cet effet, un très grand merci au chef talentueux Qui permet aux gourmets d’être aussitôt heureux Cependant deux remarques: quantités un peu limitées Et parfois du poisson cru qui n'est pas notre tasse de thé

Pour ce dîner à quatre du jeudi 6 juin dernier, notre bande d 'amateurs de restaurants étoilés, a posé ses valises du côté de Brétignolles-sur-mer chez Jean-Marc Perochon , 1 étoile au guide Michelin depuis plusieurs années. Recommandé par nos amis Gérard et Sylvie, habitués des lieux et présents avec nous, nous avons donc poussé les portes de ce magnifique restaurant, très bien situé face à l 'océan, une belle bâtisse toute rénovée, une belle salle, claire et lumineuse, jolie table sobrement décorée. Nous avons opté pour trois d 'entre-nous, le menu Tout Homard avec accord mets et vins et pour moi, le menu Au fil des Saisons en accord mets et vins également. Après un apéritif autour de deux coupes de Champagne blanc et rosé brut, d 'un cocktail maison du jour et d 'un Whisky Balblair 12 ans, bien entendu accompagnés de bouchées iodés, plus délicieuses les unes que les autres, et nous avons démarré le festival des goûts et saveurs, la quenelle de homard au fenouil, puis la pince de homard, caviar et bouillon d 'herbes, puis le homard confit, asperge et enfin le homard cuit à la braise, du top, de la finesse, en bref du très bon. Pour moi, allergique aux crustacés mais pas aux coquillages, le menu au fil des saisons , la sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, asperges, puis l 'huître du vivier de la Sauzaie, pomme de terre et algues, suivi du poisson de la criée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, et enfin l 'agneau bio de la ferme du Pay, petits pois, palourdes et ail noir, encore du top. Pour le plus grand bonheur des papilles. Fromages pour deux d 'entre nous (en supplément) une Tomme de Vendée, travaillée en deux façons, sauge et miel. Les deux variantes de menus se terminérent avec, des petits pré-desserts goûteux et délicieux, et en dessert, rhubarbe, fraise, yaourt de chèvre pour trois d 'entre nous et chocolat, olive et menthe pour le quatrième. Exquis est le mot, pour les boissons, ayant opté pour l 'accord mets et vins, nous avons goûté à un beau panel de nos vignobles de France, sur la Vallée de Loire, de la Bourgogne et du Bordelais et d 'un autre terroir, en blanc et en rouge, parfaitement accordé aux mets proposés. Puis cafés et une bel assortiment de mignardises exquises. Une brigade en salle dirigée par Guillaume au top, un service féminin et masculin vraiment bien, et un bon sommelier. La brigade en cuisine de Jean-Marc Perochon est vraiment excellente, vu les mets proposés. Le chef fait le tour des tables et une belle discussion avec lui qui s 'est prolongée, en fin de service. Un chef cuisinier qui mérite le détour, pour son établissement et sa cuisine. Une étoile Michelin plus que méritée. A noter également, que son hôtellerie tout à côté est également de très bon niveau, ainsi que le petit déjeuner extra, beaucoup de compliments, mais ils sont franchement justifiés, nous reviendrons Aux Brisants avec plaisir.

A festival of flavours from beginning to end! we start on a qunelle bar enhanced by a delicious green crab coulis. the suite is a cooked foie gras with the toka cabbage mousse sublimated by truffle: a nice gustative surprise. Follow a scented calf (among other) to madagascar pepper accompanied by panais. dessert with citrus fruit will successfully conclude this wonderful lunch. that you will be warmly welcomed by the chef and enjoy a panoramic view of the Ocean. Go!

Warm welcome by the restaurant owner who accompanies you at the table and then takes your order, lovingly changing the first entrance when I said not to love the eight. also for the rest with all the restaurant staff at the small care throughout the service. Excellent meals in various flavours and to be discovered by small tasty bites, and associated sauces. I have enjoyed myself from beginning to end.As for the view, it is superb and goes fully with the rest.

After a professional appointment I stopped eating and frankly I spent a pleasant moment, a glimmer of pleasure with in bonus unmatched professionalism, not to be missed if you pass to bretignolles!.