Les Jardins D'epicure - Meniu complet

Cuit au beurre mousseux, pulpe de vitelotte, mini aubergines et poireaux grillés, jus au thym

Filet cuit à l’unilatérale, mousseline de choux fleur à l’huile d’argan, coulis et salade d’herbes

Ganache citron, meringue, brunoise de pomme, kiwi et raisin, rafraîchi à l’aneth et sorbet

Ganache au yuzu, insert marmelade de citron, menthe et citron caviar

Moelleux pistache, sphère ganache montée au chocolat, insert praliné pistache et glace pistache

Chocolat meringue, mousse, crémeux et glace au chocolat Guanaja 70

Cristalline, gelée de guimauve au citron, fraises macérées et sorbet fraise au thym citron

Cuit sur la peau, petits pois à la française et artichaut poivrade

En gelée de porto, salade de grenade à la coriandre, éclats de pain Norvégien

Saisi au poivre Timut, mousseline de carotte au gingembre, asperge verte et cresson

Au curcuma et graines de moutarde, jeunes pousses et pickels

Rôti au grué de cacao, semoule de céleri au citron confit, émulsion de bisque et chips de riz

Rôti sur le coffre, purée d’oignons au parmesan et légumes printaniers

Joues de cochon croustillante, blé vert fumé lié au jus, choux rave et asperges sauvages

Filet de maquereaux en escabèche, gelée d’eau de concombre et pomme, accra moutardé

Palette de légumes printaniers, houmous et huile de petits pois émulsionné