Uozen - 三条市

I was invited to dine in Niigata. It is a restaurant that hunts game and emphasizes local ingredients. The service was very attentive, with each dish explained in detail and the presentation leading up to the meal was excellent. I was delighted to enjoy various luxurious cuts such as wild boar, deer, beef, oysters, and tuna. UOZEN Niigata, a Niigata gourmet experience with game.

I had a very delicious experience with the first-class in-flight meal on Japan Airlines domestic flight. Each dish was received with great pleasure, especially the "Crab and Cauliflower Mousse" which had a subtle yet concentrated crab flavor that was truly impressive. I would definitely love to visit the restaurant as well!

The game course was delicious and all the dishes were tasty. However, while the presentation was unique and impressive, I didn't feel any further surprises while eating. The young man serving us was handsome, but I don't think he is suited for customer service.

初訪問は、東三条駅から歩いて20分からの体験になりました。 予約時間まで余裕があったので、タクシーは使わずです。 ディナーの場合、最寄駅である東三条駅から歩いていくには、とても静かで暗がりの道を歩いていくことになりますが、UOZEN前のほのかな温かみのあるライティングと、木々の雰囲気が穏やかな気持ちにさせてくれます。 入り口をガラリと開けると、お水がまかれており、スタッフさんが正座で出迎えてくれまして、しかし仰々しさはなく、大切な人を迎えるのだからフランクに、かつ礼儀正しく、迎える側も食事をする側も、それぞれの力を発揮しましょう、という思想を感じることができました。 カジュアルすぎる装いはご遠慮ください、と書かれていたのは、食べる側の姿勢も含めての調和があってこそ、料理を楽しむ空間が完成する、ということなのだな、とお手洗いにあったメッセージから感じられます。 このお店を知ったのは、堅木の加工、装飾という技術で高級箸というジャンルを切り拓いたマルナオの福田社長に、マルナオ製のお箸やテーブルナイフなどのカトラリーを試せるお店はありますか、と聞いたことからです。 オススメですというので、早速予約し、一人でも大丈夫というので体験する機会に恵まれました。 ディナーは7,000円と11,000円のコース制で、予約は電話のみだったと思います。なぜなら、苦手な食材やアレルギーについて聞かれるからです。 コースそのもののついては割愛しますが、この日のコースはイノシシやツキノワグマ、魚沼の野ウサギといった野性味溢れるお肉が登場しました。 苦手なものを事前に聞いておくために、電話のみの予約を受け付けているのだと思います。 おそらくですが、特に苦手なものがなく、シェフに一任する場合、牛や豚や鳥以外のお肉が使われることが標準なのでしょう。 なぜならば、このお店のコンセプトは、オール新潟、のように感じたからです。 これはコースに使われる食材がシェフによる狩猟と釣りによるものであったり、新潟で活動する職人のものであったりすることからうかがえます。 そして、バター。佐渡を含めた新潟県がかたどられているのです。 新潟の自然をいただき、新潟の職人やアーティストの食器やナイフにフォーク、スプーン、バターナイフ、そしてお箸でいただく。 コースの全てが新潟の自然と新潟の職人、アーティストによるもので、どれも主張しすぎず、しかしそれぞれを引き立たせるように調和している。 食材や調理そのものであればもっといいもの美味しいものを出すこともできるのかもしれませんが、お皿やお箸などと調和させている。 マルナオと藤次郎などとによるテーブルナイフの切れ味は抜群で、この切れ味があるからこそ、素材と調理が一層際立ちます。 食べる者の経験や五感により、もっと美味しく美しい食事を楽しむことができる。 そんな奥行き、伸びしろを感じるコースでした。 僕はマルナオの哲学に惹かれ、マルナオのカトラリーで食事がしたく、UOZENに予約を入れましたが、カトラリーを試すことができるだけでも、コストパフォーマンスは抜群に良いと感じました。 ただ個人的には、もう1ランク2ランク上のコースをシンプルな調理でつくっていただいて、カトラリーなどもシンプルに1ランク2ランク上げていただけると、驚きがありうれしいと感じました。 難聴であることを伝えると、聴き取れなかったメニューを書いてくださり、正座で深々と拝してのお見送りには、清々しい気持ちをもたらしてくれます。 燕三条駅エリアに再訪したい理由がひとつ増えました。 いい時間と空間を、ありがとうございました。ごちそうさまでした。

11月初旬に伺い、お安い2800円ランチコースをいただきました。一品づつ大変丁寧にお料理の説明をしていただけて脳内的にも料理の深みが増す気がしますが、私の記憶変換しますとクラッカーに猪ペーストぬったやつ 深みマカロン、自家畑ラディッシュ イカの美味和えもの、自家畑 ブタ、黒イチジク ガンジーアイス、珈琲等。 おいしいです！雰囲気 接客も気持ちよく、コスパも良いかと思います。 12月よりランチの2800円コースは無くなり、4700円、7000円、11000円の3コースになるとか。 バージョンupするのか、客層を変えていかれたいのか、次回訪問させていただいて体感したいと思います